所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。

不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

冷庫(kù)安裝小編介紹幾種可以避免冷庫(kù)產(chǎn)生異味的方法：

1、冷凍食物必須檢查保存，不能變質(zhì)。冷庫(kù)進(jìn)貨前一定不要有臭味。如有臭味，須進(jìn)行技術(shù)處理，去除臭味后方可使用。一般而言，應(yīng)加強(qiáng)制冷設(shè)備維護(hù)，嚴(yán)禁傾倒、卸載，防止管道破裂，造成制冷劑泄漏。

2、冷庫(kù)在冷加工過(guò)程中，應(yīng)保持一定的溫度，冷凍食品不應(yīng)轉(zhuǎn)移或貯存。如果庫(kù)內(nèi)溫度沒(méi)有降低，應(yīng)查明原因，排除食品加工后的故障。千萬(wàn)不要把感染了的食品混在冷庫(kù)里。

3、臭氧氣具有很強(qiáng)的氧化作用，它不僅能清除冷庫(kù)中的氣味，而且能阻止微生物生長(zhǎng)。利用臭氧發(fā)生器，實(shí)現(xiàn)了庫(kù)房除臭。如果冷庫(kù)內(nèi)存放了大量含有脂肪的食品，就不應(yīng)該用臭氧來(lái)處理，以免脂肪氧化引起酸敗。把貨物移出冷庫(kù)，用2%甲醛溶液(福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和臭味消除。