魚蝦蟹水產(chǎn)儲(chǔ)藏保鮮的適宜溫度是多少?

魚蝦蟹水產(chǎn)食品須儲(chǔ)藏在一定的低溫環(huán)境下才能保鮮，能夠保留住水產(chǎn)品的衛(wèi)生、性狀、營養(yǎng)價(jià)值、原有風(fēng)味及外觀質(zhì)量等，這是由水產(chǎn)食品的特性決定的。當(dāng)儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不夠低時(shí)，水產(chǎn)細(xì)菌微生物生長、繁殖便開始分解水產(chǎn)食品的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等成分，使水產(chǎn)食品變質(zhì)，從而產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)腐爛。那么，魚蝦蟹水產(chǎn)儲(chǔ)藏保鮮的適宜溫度是多少?

水產(chǎn)食品的低溫保鮮溫度根據(jù)不同品種、不同儲(chǔ)藏目的、不同儲(chǔ)藏形式等具體要求會(huì)有不同的情況，就會(huì)應(yīng)用不同的保鮮方法。簡(jiǎn)單地來說，可以分為以下幾種情況。

低溫速凍

低溫速凍冷庫或隧道是短時(shí)間內(nèi)有效抑制水產(chǎn)內(nèi)活性菌類和微生物的常用辦法，也是很多魚蝦蟹產(chǎn)品的優(yōu)選冷庫貯藏，尤其特別適用于水產(chǎn)原產(chǎn)地加工商。雖然速凍法的投資成本較大，但短時(shí)間的快速凍結(jié)可以很大程上保持水產(chǎn)的口感和風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升也是很可觀的。

冷凍界點(diǎn)冷卻保鮮

這種低溫保鮮方法是通過將冷庫溫度調(diào)整在0~-4℃左右使得魚蝦蟹的溫度降低到接近冰點(diǎn)、但又不完全結(jié)冰的狀態(tài)，使水產(chǎn)品中的部分水分處于凍結(jié)狀態(tài)下。此類保鮮法適合短時(shí)間內(nèi)的水產(chǎn)低溫貯存和銷售，尤其適用于進(jìn)出貨量大、頻繁的商戶，如大型超市、水產(chǎn)配送公司等。

&ldquo；層冰層魚&rdquo；撒冰

冷庫內(nèi)進(jìn)行水產(chǎn)裝箱時(shí)，將準(zhǔn)備好的碎冰直接撒到水產(chǎn)品表面，注意冰粒要細(xì)，撒冰要均勻，用冰量要充足，在裝箱或加蓋前，在上部再加一層冰。所儲(chǔ)水產(chǎn)品和冰的比例通常為1：1。這類保鮮方法尤其適用于魚蝦蟹水產(chǎn)剛捕撈后的源頭處理，例如捕撈船上的預(yù)冷加工等處理。

保鮮冷庫微凍保鮮

這類保鮮方法是先將冷庫溫度調(diào)置在-2℃~-3℃左右，令水產(chǎn)品溫度下降，待十幾個(gè)小時(shí)之后，再將溫度調(diào)整至3℃進(jìn)行貯藏。

以上就是常見的魚蝦蟹水產(chǎn)儲(chǔ)藏保鮮的適宜溫度介紹，這需要根據(jù)水產(chǎn)食品種類、包裝形式、加工場(chǎng)地、銷售模式等選擇適宜的保鮮儲(chǔ)藏方式。當(dāng)然，如果水產(chǎn)品要長期貯存，冷庫的溫度須要在-25℃以下，才能保證水產(chǎn)品中85%以上的水分已經(jīng)凍結(jié)，不過有些深海魚比如金槍魚等，更是需要-60℃的環(huán)境下才能保鮮儲(chǔ)藏。